Witlofcrème met blauwe schimmelkaas

voor 10 personen

Ingrediënten

   
1 kg witlof
2 uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
500 cc. witte wijn
2 liter kippenbouillon, van geconcentreerde bouillon
500 cc. kookroom
250 gram blauwe schimmelkaas van geitenmelk (lady Blue)
100 gram gerookt ontbijtspek
1 stokbrood

 

 
  1. Was de witlof, verwijder de aangetaste bladeren, verwijder de kern.
  2. Snipper een stronkje zeer fijn voor decoratie, zet in citroenwater om verkleuring te voorkomen. Snij de rest van de witlof grof fijn.
  3. Pel uien en knoflook en hak ze ook grof.
  4. Fruit de ui en knoflook aan in een soeppan en voeg na garing de witlof toe. Blus met de witte wijn en kook in tot de helft.
  5. Pureer alles met de staafmixer en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en kook in. Voeg de room toe en laat nog even doorkoken.
  6. Snijd de schimmelkaas in kleine stukjes en klop deze (kort voor het serveren) van het vuur door de soep. De kaas mag niet volledig wegsmelten.
  7. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Bak het ontbijtspek uit en laat drogen in de oven. Laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel grof.
  9. Warm het stokbrood op.

Serveren:

  1. Schep de hete soep in borden, bestrooi met de achtergehouden witlofsnippers en de spekkruimels.
  2. Serveer met stokbrood.

    Gastronomenclub Uden ’83