Erwtencrème met rivierkreeftstaartjes

voor 10 personen

Ingrediënten

   
500 gram diepvries erwtjes
2 sjalotjes
3 takjes mint
80 gram boter
2 liter bouillon (groentefond)
250 cc. crème fraîche
1 teentje knoflook
200 cc. slagroom
500 gram rivierkreeftstaartjes
100 gram boter
1 stokbrood
1/3 staaf kruidenboter

 

 

 
  1. Ontdooi de erwtjes door ze kort in kokend water te dompelen. Spoel ze koud af. Houd wat erwtjes achter voor decoratie.
  2. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Haal de blaadjes van de munttakjes.
  3. Fruit de sjalotjes in boter. Voeg de erwtjes toe met de bouillon en de muntblaadjes. Laat alles 15 minuten koken.
  4. Roer de crème fraîche door de soep en pureer met de staafmixer.
  5. Zeef de soep i.v.m. de schilletjes van de erwtjes.
  6. Breng de soep goed op smaak.
  7. Bak de rivierkreeftstaartjes zachtjes in de boter en pers er de knoflook over.
  8. Sla de slagroom met een snufje zout diklobbig en roer dit vlak voor het opdienen door de soep.
  9. Blancheer de achtergehouden erwtjes.
  10. Warm het stokbrood en portioneer de kruidenboter.

Serveren:

  1. Verdeel de rivierkreeftstaartjes over warme borden.
  2. Giet de crème soep daaromheen en leg er de gewarmde erwtjes op.
  3. Serveer er warm stokbrood en kruidenboter bij.

    Gastronomenclub Uden ’83