Asperges met beenham

voor 30 personen

Ingrediënten

   
10 asperges AA geschild (1/2 kg.)
10 plakken beenham
3 eieren
kippenfond (blokje)
peterselietoefjes

 

 
  1. Maak van een bouillonblokje de kippenfond. Kook hierin de asperges, eerst 5 à 6 minuten koken, daarna ca. 10 minuten nagaren van het vuur in hete bouillon. Koel en droog de asperges daarna snel af.
  2. Kook de eieren hard in 10 minuten. Pel ze en snipper ze fijn.
  3. Knip van de peterselie mooie toefjes.
  4. Leg de plakken beenham uit en leg er een asperge boven op. Rol stevig op.
  5. Snijd de opgerolde asperges schuin in stukjes.

Serveren:

  1. Leg op de amuselepels ingerolde asperges en bestrooi met gehakt ei. Leg er een of meerdere toefjes peterselie op.
  2. Ga er lichtjes met de zoutmolen over en presenteer.

    Gastronomenclub Uden ’83