Mosselen met Granny Smith en dragon

voor 10 personen

Ingrediënten

   
2 kg mosselen
2 sjalotjes
olijfolie
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
150 cc. witte wijn
1 stokbrood
4 takjes dragon
50 gram walnoten
1 kropje radicchiosla
1 à 2 eetlepels dragonazijn
2 Granny Smith appels

 
  1. Spoel de mosselen met koud water en controleer ze.
  2. Pel en snipper de sjalotjes.
  3. Fruit de sjalotjes in olijfolie en voeg daarna de mosselen, de tijm, laurier, witte wijn en gemalen peper toe. Kook de mosselen en schud ze enkele malen om.
  4. Giet de mosselen af en laat afkoelen. Haal het mosselvlees uit de schelpen.
  5. Spoel de dragon onder koud water, rits de blaadjes af en  hak fijn.
  6. Snijd de walnoten grof fijn.
  7. Was de radicchio en snijd in dunne reepjes.
  8. Meng in een bekken de mosselen met de dragon, noten en sla en breng dit geheel op smaak met dragonazijn en olijfolie. Haal de zout- en pepermolen over het geheel.
  9. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes van ca. 5 mm. Bestrooi deze schijfjes met citroen, peper en zout.
  10. Warm het stokbrood en snijd in tranches.

Serveren:

  1. Maak op een koud bord een gelaagde salade bestaande uit schijfjes appel met daartussen de aangemaakte mosselsalade.
  2. Serveer met warm stokbrood.

    Gastronomenclub Uden ’83