Minipasteitje met zalm en asperges

voor 30 personen

Ingrediënten

   
250 gram verse roomkaas (Monchou)
250 gram gerookte zalmsnippers
½ eetlepel mierikswortel
1 bosuitje
200 gram mini-aspergesklein gesneden
30 minipasteitjes
peterselie 
  1. Kook de asperges in weinig water met een half kippenbouillonblokje ca. 8 minuten. Zeef de asperges eruit en laat afkoelen. Vang het vocht op.
  2. Snijd de zalmsnippers in kleine snippers. Idem voor het bosuitje.
  3. Verwarm 4 eetlepels van het kookvocht en los hier de roomkaas in op.
  4. Roer 2 eetlepels gehakte peterselie, ½ eetlepel mierikswortelroom en de zalmsnippers door de ragout. Voeg eventueel vocht toe zodat er een stevige ragout ontstaat.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Warm de pasteibakjes kort in een oven van 100°C.
  7. Vul de 30 ragoutbakjes met de zalmragout.
  8. Garneer de pasteibakjes met een toefje peterselie en enkele deeltjes van de mini asperges.

Serveren:

  1. Zet de pasteibakjes op een schaal en serveer warm.

    Gastronomenclub Uden ’83