Tartaar van zalm en coquilles St.Jacques
| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram verse zalmfilet 1 kg coquilles 3 theelepels truffelolie 2 eetlepels bieslook 1 eetlepel truffelsauce olijfolie 10 plak toastbrood of casinobrood 150 gram boter 5 eetlepels mayonaise ½ eetlepel mierikswortel 1 eetlepel gembersiroop 2 stengels prei |
 |
- Controleer de zalm op graten, laat de coquilles uitlekken.
- Snijd eerst en hak daarna de zalm en de coquilles apart tot een groffe tartaar.
- Snijd de bieslook fijn.
- Meng voorzichtig de tartaar van coquilles, zalm samen met de truffelolie, peper, zout en truffeljus en eventueel 1 à 2 eetlepels olijfolie i.v.m. de binding.
- Zet afgedekt koel weg.
- Meng de mayonaise met de mierikswortel en de gembersiroop tot een stevige smeuïge saus. Smaak goed af.
- Snijd het wit van de prei in ringetjes en frituur deze krokant in een wok in olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi onmiddellijk met zeezout.
- Toast het brood onder grill en verdeel de boter in schaaltjes.
Serveren:
- Verdeel de tartaar over koude borden d.m.v. een ring en druk dit licht aan.
- Verwijder de ring voorzichtig.
- Dresseer op het bord de aangemaakte mayonaise met een cornetje of spuitzak.
- Garneer de taartjes met gefrituurde prei en ga met de pepermolen over het bord.
- Serveer met toast en boter.
Gastronomenclub Uden ’83