Chocolade cheesecake met aardbeien en Sambuca

voor 10 personen Ingrediënten
4 à 5 kandijkoeken (b.v.. bastogne) 75 à 100 gram boter 500 gram roomkaas 100 gram witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 200 gram witte chocoladepastilles 100 cc. melk 3 blaadjes gelatine 200 cc. slagroom 500 gram Aardbeien 100 cc. Sambuca *) 10 pvc ringen

1. Olie de ringen in en plaats ze op een schaal met bakpapier bekleed.
2. Verkruimel de kandijkoeken zo fijn en egaal als mogelijk. (Evt. in keukenmachine) Breng au bain-marie de boter op kamertemperatuur.
3. Roer de boter en de koekkruim tot een smeuïg geheel. Verdeel deze massa over de ringen en druk dit aan b.v.. met tonicstam-per. Het moet dienen als een bodem.
4. Zet de ringen in de koelkast om de bodem te laten opstijven.
5. Klop de roomkaas met vanillesuiker en basterdsuiker luchtig in de keukenmachine.
6. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom lobbig.
7. Smelt de witte chocolade au bain-marie met de helft van de melk.
8. Verwarm de andere helft en los (van het vuur) de gelatine hierin op.
9. Meng de chocolademelk en gelatine-melk door elkaar en laat afkoelen.
10. Roer de opgeslagen roomkaas door dit mengsel en spatel er daarna de lobbig geslagen slagroom door.
11. Verdeel dit mengsel over de ringen met de koekkruimbodem en zet terug in de koelkast om verder op te stijven. Laat zolang als mogelijk in de koelkast.
12. Maak de aardbeien schoon, snijd ze in kleinere stukken. Marineer ze in een schaal met de Sambuca  en dek af.

Serveren:

1. Druk de cheesecake voorzichtig uit de ringen direct op een koud bordje.
2. Garneer met de aardbeien en gebruik de resterende marinade om druppelsgewijs te decoreren.

Gastronomenclub Uden ’83