Krokantje van gerookte schelvis

voor 10 personen Ingrediënten
200 gram patentbloem 3 eetlepels roomboter 1 eetlepel sesamzaad 3 eetlepels olijfolie zout Arachide olie om in te bakken ca. 800 gram gerookte schelvisfilet 500 cc. slagroom 2 eetlepels mierikswortelpuree citroensap bieslookgarnering

1. Rooster zachtjes het sesamzaad in een droge pan.
2. Meng in een bekken de bloem, boter, sesamzaad met 1 à 2 eetlepels lauwwarm water en een snufje zout tot een glad, elastisch deeg. Kneed goed door, maak er een bal van en pak in folie. Leg ca. 15 minuten weg op de werkbank.
3. Verdeel daarna het deeg in 20 bolletjes.
4. Vet een deel van de werkbank in met olie en druk hier elk bolletje uit tot een rond schijfje van ca. 1 cm. dikte.
5. Verhit in een wok of koekenpan met opstaande rand een laagje arachideolie en laat enkele rondje in de hete olie glijden. Druk er met een schuimspaan op en keer het rondje zodra het opgeblazen is en neem uit de pan.
6. Leg op papier om uit te lekken. Bestrooi licht met zeezout.
7. Bak zo alle 20 rondjes krokant. Laat afkoelen.
8. Snijd de schelvisfilet in dunne plakken met een lang dun fileer mes.
9. Klop de slagroom stijf, roer er de mierikswortel door en smaak af met citroensap en peper en zout.

Serveren:

1. Spuit op een koud bordje 1 toefje mierikswortel/slagroom, leg er dan wat schelvis op, daarna nog wat slagroom en tenslotte een krokantje.
2. Breng op dezelfde manier nog een laagje aan.
3. Decoreer met restant mierikswortelroom en bieslooksprietjes.

Gastronomenclub Uden ’83