Romige fettucini met eendenlever

voor 10 personen

Ingrediënten
500 gram eendenlever
500 gram fettucini pasta (of tagliatelle)
truffelolie
200 cc. slagroom
zwarte peper en zeezout
10 pommedori tomaten
ca. 50 cc. olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
1 bundeltje basilicum
75 gram rucola sla

 
  1. Start met het plisseren van de tomaten. Snijd dan van ontvelde tomaten dunne plakjes en rangschik deze rond op 10 kleine borden om en om met basilicumblaadjes. Leg in het midden een toefje rucola sla.
  2. Maak een frisse dressing van de witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout en sprenkel dit vlak voor het serveren over de tomatensalade en rucola.
  3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing  in water met zout.
  4. Giet af en voeg slagroom toe zodanig dat een smeuïg gerecht ontstaat waarvan de room de consistentie heeft van sausdikte.
  5. Breng dit geheel op smaak met een scheut truffelolie. Houd warm.
  6. Zorg dat de eendenlever ijskoud is en snij deze op de snijmachine in dunne plakken (krullen).

Serveren:

  1. Verdeel de pasta over warme diepe borden, drapeer de krullen eendenlever over de pasta en bestrooi deze met zeezout en zwarte peper uit de molen.
  2. Serveer samen met het bordje tomaten/basilicumsla.

Gastronomenclub Uden ’83