Roggebrood met heilbotmousse

voor 30 personen Ingrediënten
500 gram gerookte heilbotfilet 100 gram boter 200 gram kruidige roomkaas naturel citroensap 4 theelepels mierikswortel 2 eetlepel gehakte peterselie 2 eetlepel gesneden bieslook 2 pakjes Brabants roggebrood gesneden. 100 gram smeerbare boter

1. Kijk de heilbot na op graten en snijd ze fijne stukken. Houd 30 mooie stukjes achter voor decoratie.
2. Pureer de heilbot met boter en roomkaas in de keukenmachine. Breng op smaak met citroen, mierikswortel, peterselie en bieslook. Roer tot een smeuïge paté. Smaak af. N.B. Let op de heilbot is erg zout.
3. Verdeel de roggebroodplakjes in 30 driehoekjes, rondjes of vierkantjes.
4. Bestrijk deze met boter en de vismassa/paté en decoreer met een stukje achtergehouden heilbot en wat peterselie.

Serveren:

1. Leg de driehoekjes op een schaal en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83