Panna cotta met mango, passiefruit en hangop

voor 10 personen

Ingrediënten
500 cc. slagroom
6 blaadjes Gelatine
2 eetlepel verse dragon
5 mango’s
5 passievruchten
5 eetlepel suiker
500 cc. hangop
2 citroenen voor citroenrasp
citroensap
4 eetlepel suiker
kokoskruimkoek
– 250 gram bloem
– 175 gram boter
– 100 gram suiker
– 100 gram geraspte kokos
– 50 gram cacao
– zout		  

 

 
  1. Schil de mango’s, ontpit ze en pureer in de blender tot puree. Nodig is ca. 350 cc puree. Houd 10 partjes apart voor decoratie.
  2. Schep het vruchtvlees uit de passievruchten en druk het sap er in een zeef uit. Gooi de pitjes weg, bewaar het sap. Nodig is ca. 50 cc sap.
  3. Week de gelatine in koud water minimaal 5 minuten.
  4. Verwarm voor de panna cotta de slagroom met de fijngesneden dragon en de suiker. Laat niet aan de kook komen maar kort trekken.
  5. Zeef dan de dragon er uit en los van het vuur de uitgeknepen gelatine op in de roommassa. Meng dit alles met de mangopuree en passievruchtsap.
  6. Verdeel het lauwwarm over de glazen en zet in de koelkast om op te stijven.
  7. Maak het kokoskoekkruim door alle ingrediënten goed te mengen in de keukenmachine of blender. Meng het tot een grof kruim en verdeel over een bakplaat bekleed met bakpapier.
  8. Plaats in een oven van 180°C ca. 15 à 20 minuten. Roer na 10 minuten de kruimels nog een keer goed door. Laat het na de oven afkoelen en verkruimel eventueel grotere stukken.
  9. Haal de hangop uit de koelkast en meng deze met citroenrasp en sap en suiker. Schep het in een spuitzak met mondje.

Serveren:

  1. Verdeel over de afgekoelde panna cotta een lepel kokoskoekkruim en spuit er enkele toefjes hangop op.
  2. Garneer met mango partjes.

Gastronomenclub Uden ’83