Rivierkreeftstaartjes in wasabi saus

voor 30 personen Ingrediënten
500 gram rivierkreeftstaartjes 2 eieren 100 cc. mayonaise tube Wasabi puree peper, zout worcestersaus dille strooisel

1. Kook de eieren hard in 9 à 10 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze fijn.
2. Controleer de rivierkreeftstaartjes  op ongerechtigheden,
3. Haal 30 mooie exemplaren er uit en leg deze apart voor de decoratie.
4. Hak de resterende staartjes zeer grof en meng ze met de gehakte eieren.
5. Maak van de mayonaise en de wasabi-puree een pittige saus. Let op de wasabi puree is zeer scherp.
6. Breng op smaak met peper, worcestersaus en zout.
7. Leg op iedere amuse lepel een deel van de rivierkreeft/ei-salade en garneer met de achtergehouden rivierkreeftstaartjes.
8. Bestrooi lichtjes met dille.

Gastronomenclub Uden ’83