Waldorfsalade met gepocheerd eitje

voor 10 personen Ingrediënten
½ knolselderij 3 Granny Smith-appels 100 gram gepelde walnoten 2 à 3 eetlepels mayonaise 3 à 4 eetlepels crème fraîche 1 à 2 eetlepels Zaanse mosterd azijn citroensap 10 verse eitjes 10 plak toastbrood 100 gram boter

1. Maak de knolselderij en de appels schoon en snijd het vruchtvlees in brunoise. Blancheer dit in kokend water met een scheutje citroensap en zout. Spoel koud af en zet droog weg.
2. Hak de walnoten en vermeng ze met de afgekoelde selderij, appel, mayonaise, mosterd en crème fraîche tot een smeuïg geheel. Smaak af.
3. Vul een hoge pan voor de helft met water met een scheut azijn. Breng aan de kook.
4. Breek de eitjes afzonderlijk in een kommetje. B.v. 3 à 4 per keer.
5. Als het water kookt het vuur laagdraaien en met een pollepel een draaikolk maken. Giet dan een aantal eitjes vanuit de kommetjes in de kokende draaikolk. Laat even stollen.
6. Schep voorzichtig het overtollige eiwit uit de pan en pocheer de eitjes 4 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Pocheer de andere eitjes.
7. Houd ze kort warm tot dat alle eitjes zijn gepocheerd.

Serveren:

1. Verdeel de Waldorfsalade over bordjes en leg er een gepocheerd warm eitje bovenop.
2. Serveer met verse toast en boter.

Gastronomenclub Uden ’83