Gegrilde ananas met chocolade en rum

voor 10 personen

Ingrediënten
Chocolademousse
– 500 gram donkere chocolade
– 300 cc. slagroom
– 4 eiwitten
Gegrilde ananas
– 3 ananas
– 100 cc. donkere rum
– 5 kruidnagels
– 4 steranijs
– 8 cardemonpeulen
– 4 eetlepel rietsuiker
– 1 citroen
Ananascoulis
– ananasafsnijdsels
– 2 bananen
– 200 cc. kokosroom
– citroensap
– 1 vanillestokje
1 bosje muntblaadjes		  

 

 

 

 

 

 
  1. Smelt de chocolade au bain-marie.
  2. Klop de slagroom stevig en zet in de koelkast.
  3. Maak een bekken vetvrij met azijn of citroen en klop hierin de 4 eiwitten stijf.
  4. Giet de gesmolten chocolade in een bekken en spatel er in delen de slagroom door tot deze geheel gemengd is. Spatel op dezelfde wijze de stijfgeslagen eiwitten erdoor. Zet dit geheel in de koelkast om op te stijven.
  5. Schil de ananassen, ontpit ze en snijd hier lange bal ken van. Snijd deze in minimaal 30 stukken van ca. 2 x 5 cm. Bewaar de afsnijdsels voor de coulis.
  6. Maak een marinade van de rum, gekneusde kruiden, rietsuiker en citroensap.
  7. Leg de ananasstukjes in een schaal en giet de marinade erover. Zet koel weg.
  8. Maak ondertussen de ananascoulis door de afsnijdsels grof te snijden en daarna te pureren in de keukenmachine. Voeg in de laatste fase de gepelde banaan, de kokosroom, de merg van het vanillestokje toe. Zeef dit geheel en smaak af met citroenraps en citroensap. Bewaar in de koeling.
  9. Dep vlak voor het gebruik de ananas droog en bestrooi met rietsuiker. Brand met de brander tot de suiker licht is gebruineerd. (kan evt. ook in de grill)
  10. Laat minimaal enkele minuten afkoelen.
  11. Pluk op het laatst moment toefjes van de muntblaadjes om verleppen te voorkomen.

Serveren:

  1. Maak op koude borden een spiegel van ananascoulis en verdeel hier de gegrilde ananasparten over.
  2. Leg op (een van) de ananasplakjes een quenelle chocolademousse.
  3. Garneer met een forse toef verse munt.

Gastronomenclub Uden ’83