Palingmousse en kwarteleitje

voor 30 personen Ingrediënten
250 gram gerookte palingfilet 125 gram boter 3 à 4 eetlepels crème fraiche ½ eetlepel mierikswortelpuree 30 deegbakjes

1. Snijd de palingfilets  in stukken. Houd 30 mooie stukjes apart.
2. Pureer de overige palingen met de boter, crème fraîche en mierikswortel in de keukenmachine tot een spuitbare mousse. Smaak af met peper en evt. zout.
3. Halveer de kwarteleitjes.
4. Spuit vlak voor het serveren met een kartelmondje de mousse in het deegbakje. Let op dat de mousse aan het deegbakje goed hecht.
5. Decoreer met halve kwarteleitjes en een partje paling.
6. Zet de bakjes op een schaal en presenteer.

Gastronomenclub Uden ’83