Bonbon van tonijn met avocado, komkommer en sesam

voor 30 personen

Ingrediënten
Voor de bonbon:
– 750 gram verse tonijn
– 4 rijpe avocado’s
– 1 komkommer
– 4 eetlepel creme fraiche
– citroensap
– zout en peper
– sojasaus Kikoman
Voor de dressing:
– 75 gram witte sesamzaad
– 3 eetlepel limoensap
– 2 teentje knoflook geperst
– 1 rode peper zonder zaad
– 3 eetlepel sesamolie
– 140 ml zonnebloemolie
– 3 eetlepel honing
– 30 amuselepels		  

 

 

 

 

Bereiding van de dressing:

  1. Meng alle ingrediënten voor de dressing behalve het sesamzaad in de Blender tot een gladde massa.
  2. Rooster de sesamzaadjes in een pan goudgeel en meng ze met de dressing.
  3. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Bereiding van de tonijn:

  1. Snij de tonijn in 30 mooie dunne plakjes van een ca. halve centimeter.
  2. Leg de plakjes tussen folie en plet ze met de pan flinterdun.
  3. Schil de avocado, verwijder de pit en prak ze. Schil ook de komkommer en snijd het vruchtvlees in kleine brunoise.
  4. Roer de geprakte avocado met de kleine blokjes komkommer , zout, peper, citroensap en creme fraiche door elkaar.
  5. Leg een plakje tonijn op een stuk folie en scherp hierop een lepeltje avocado mengsel. Draai met behulp van het plastic de tonijn tot een mooie, gevulde bonbon. (Leg eventueel  voor de stevigheid een halfuurtje in de koelkast.)
  6. Verwijder het folie, leg de bonbon op een amuselepel en bestrijk de bonbon met de dressing.

Presentatie:

  1. Serveer de bonbon op een amuselepel.

Gastronomenclub Uden ’83