Omelet gevuld met ragout van kreeft, tomaat en basilicum

1. Verwijder het pantser van de kreeften en haal voorzichtig het vlees uit de staart, scharen. Snijd het staartvlees in 10 mooie tranches, snijd de rest in blokjes.
2. Plisseer de pommedori tomaten en de tomaatjes in kokend water.
3. Snijd het vruchtvlees van de pommedori in blokjes. Snipper de sjalotjes.
4. Pluk  de grotere basilicumbladeren in stukjes, houd de topjes achter voor de-coratie. Zet deze apart.
5. Maak van blokjes kreeft, de pommedori-brunoise , de gescheurde basilicum en de sjalotjes een salade en verfris deze met een scheutje wijnazijn. Voeg naar behoefte enkele lepels extra olijfolie toe. Smaak af met peper en zout.
6. Snijd de kleine tomaatjes in plakjes, marineer deze ook in olie/wijnazijn.
7. Mix voor de omelet de eieren en de room en voeg peper en zout toe. Maak met enkele lepels water de maïzena aan en meng deze door het eierbeslag.
8. Bak van dit beslag 10 mooie omeletjes, houd afgedekt warm en rol deze op als een pannenkoek met de kreeftsalade als vulling

Serveren:

1. Leg op een warm bord de gevulde omelet en decoreer met de tranches kreeftenstaart, de Iberico- of Parmaham (evt. in stukjes) en de achtergehouden topjes van de basilicum.

Gastronomenclub Uden ’83