Aardbeien tiramisu

voor 10 personen Ingrediënten
200 cc. slagroom 50 gram suiker 250 gram mascarpone 1 citroen (rasp van) 150 gram aardbeien 1 citroen(sap van) 100 gram roomboter 75 gram bloem 150 gram suiker 10 à 12 lepelbisquits (lange vingers of savojardi) 1 spuitzak

1. Klop de ijskoude slagroom met suiker tot deze lobbig is.
2. Roer de mascarpone los en rasp de schoongeboende citroen
3. Meng voorzichtig de mascarpone met de citroenrasp.
4. Vul de dichte spuitzak met dit mengsel en leg koud weg.
5. Maak de aardbeien schoon, bewaar enkele exemplaren voor decoratie.
6. Snijd de aardbeien fijn en voeg de sap van de citroen toe.
7. Pureer het geheel tot een zachte puree, verdeel deze in tweeën.
8. Meng deel 1 met de boter, suiker en de gezeefde bloem.
9. Maak hiervan met een ijslepel bolletjes en leg deze op een met pakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende ruimte i.v.m. uitlopen van het beslag.
10. Druk met de bolle kant van een lepel de bolletjes plat tot een rondje.(Tuilles)
11. Bak het geheel in een oven van 180°C gedurende 5 minuten.
12. Zet ondertussen kommetjes onderste boven klaar.
13. Haal de tuilles direct na het bakken met een spatel van de plaat en leg ze direct op de omgekeerde kommetjes. Vorm ze met de hand tot bakjes.
14. Laat afkoelen.
15. Breek de lepelbisquit in stukjes en leg deze in deel 2 van de aardbeienpuree.
16. Spuit met de spuitzak een eerste laagje mascarponecrème in de tuilles.
17. Leg stukjes gemarineerde lepelbisquit daarop en bedek dit met een tweede laag mascarponecrème.
18. Decoreer met stukjes aardbei en druppels aardbeienpuree.

Serveren:

1. Zet de gevulde tuilles op een dessertbordje.

Gastronomenclub Uden ’83