Garnalen in Noilly Prat saus

 

voor 30 personen

Ingrediënten
500 à 750 gram grote garnalen, gepeld en gekookt
3 eieren
100 cc. mayonaise
1 à 2  lepeltjes mierikswortel
citroensap
100 cc. Noilly Prat vermout
50 gram rucolasla
30 amuselepels

 

 

 

 

 
  1. Kook de eieren hard in 10 minuten, laat ze schrikken onder koud water, afkoelen en pel ze. Snijd ze in kleine brunoise.
  2. Maak van de mayonaise, de mierikswortel, een deel van de Noilly Prat een stevig sausje, smaak af en zet eventueel in de koelkast om op te stijven.
  3. Bewaar enkele garnalen als decoratie door deze bv. doormidden te snijden.
  4. Snijd de andere garnalen in kleine blokjes.
  5. Meng de blokjes garnalen en ei met de mayonaisesaus.
  6. Leg op iedere amuselepel een blaadje rucolasla en daarop een bolletje garnalensalade.
  7. Decoreer met nog een toefje rucola en een achtergehouden garnaal.

Serveren:

  1. Leg de lepels op een schaal en presenteer.

Gastronomenclub Uden ’83