Venkelcappuccino met Hollandse garnalen

voor 10 personen Ingrediënten
1,5 kg venkelknol 50 gram boter 1 ½ liter runderbouillon 200 cc. melk 80 gram bloem 150 cc. kookroom 40 cc. Pernod 200 gram Hollandse garnalen 1 stokbrood Afwerking – 150 cc. slagroom – 1 scheutje Pernod

1. Was voor de soep de venkel en verwijder de kern aan de onderzijde. Bewaar wat van de groene blaadjes voor de garnering. Snijd de knol in niet te grove stukken en fruit deze kort in de boter.
2. Maak van de geconcentreerde runderbouillon  ruim 1500 cc. bouillon
3. Voeg bouillon toe aan de venkel en kook de venkel gaar.
4. Pureer vervolgens met de staafmixer en druk de massa door een zeef.
5. Bind de soep door de bloem aan te maken met de koude melk tot een papje. Klop de kontjes weg met een gard.
6. Breng de soep weer aan de kook en voeg beetje bij beetje het bloem-melk mengsel toe tot de soep de juiste dikte heeft.
7. Voeg daarna de room toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg als laatste nog naar smaak wat Pernod toe.
8. Klop voor de afwerking de slagroom en een scheutje Pernod tot ruim yoghurt-dikte. Maak de soep opnieuw warm.
9. Warm het stokbrood op.

Serveren:

1. Schep een lepeltje garnalen in een soepkop of glas .
    
2. Schenk hierop met een schenkkan de hete soep en vervolgens een lepeltje van de geslagen room. Garneer af met wat venkel groen.
3. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83