Asperges-roomsoep met amandelen

voor 10 personen Ingrediënten
4 sjalotjes 400 gram aardappels 2 kg asperges (B kwaliteit) Schillen van asperges 2 eetlepels bouillonpoeder 100 gram boter 100 cc. Noilly Prat vermouth 200 cc. kookroom 2 liter kookvocht asperges 1 stokbrood 100 gram amandelen 1 bundeltje kervel

1. Maak de sjalotjes en de aardappels schoon, snijd ze fijn.
2. Snijd de afgesneden uiteinden van de asperges in stukjes. Bewaar enkele mooie aspergestukje stukjes voor garnering en kook deze apart beetgaar.
3. Maak een kookbouillon met de aspergeschillen in een pan op het vuur. Breng met de bouillonpoeder aan de kook en laat ca. 10 minuten trekken. Zeef de bouillon nadien.
4. Smelt de boter in een pan en laat hierin de aspergestukjes en de aardappelblokjes ca. 5 minuten mee fruiten. Mengsel mag niet bruin worden.
5. Voeg dan 2 liter kookvocht van de schillen toe, de room en de vermout. Laat ca. 30 minuten langzaam gaar koken.
6. Pureer het geheel met de staafmixer en smaak af met een mespunt suiker, zout, peper en citroensap.
7. Pluk de kervel en bruneer de geschaafde amandelen in een droge pan.

Serveren:

1. Verdeel de soep over hete borden of koppen, garneer met asperges en amandelen.
2. Voeg tot slot de plukjes kervel toe.
3. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83