Asperges, zalm en ei

 

voor 30 personen

Ingrediënten
1 kg Asperges AA , geschild
250 gram gesneden gerookte zalm
3 eieren
groentebouillon (blokje)

 

 

  

 
  1. Kook de asperges in groentebouillon beetgaar. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen en drogen.
  2. Kook de eieren hard, pel ze en verkruimel ze.
  3. Rol de asperges strak in de tranches rookzalm.
  4. Snijd hiervan schuinweg tranches voor 30 amuses.

Serveren:

  1. Leg de aspergetranches op de amuselepels en bestrooi met verkruimeld ei.

bron: Kookstudio Willem Toonen

Gastronomenclub Uden ’83