Foe yong hay – eieromelet met kruiden

voor 10 personen Ingrediënten
500 gram doorregen speklappen 3 stengels prei 1 bos bladselderij 2 uien 4 teentjes knoflook 8 eieren 100 cc. kokosmelk 2 groentebouillonblokjes Arachide olie tomatensaus 400 cc. tomatensaus 100 cc. kokosroom 75 gram suiker ketjap manis maïzena 1 knoflook

1. Snijd de speklappen in reepjes, de ui in blokjes, de prei in ringetjes.
2. Hak de bladselderij grof.
3. Bak de speklapreepjes aan in olie, voeg de uien toe en bak tot deze glazig zijn. Pers de knof-look  uit en voeg toe. Bak dan de prei, de selderij en voeg een flinke scheut water toe.
4. Roer er de stukjes bouillonblokjes door en kook dit tot het water verdampt is.
5. Kook voor de saus de tomatensaus met kokosroom en suiker enigszins in. Smaak af met ket-jap, uitgeperste knoflook,  peper en zout. Bind naar behoefte met maïzena.
6. Klop voor de omelet de eieren met kokosmelk los, voeg peper en zout toe. Bak hier enkele omeletten van.
7. Leg op de omeletten de spekreepjes, vouw dubbel en overgiet met tomatensaus.

Serveren:

Gastronomenclub Uden ’83