Pangsit goreng

voor 30 personen Ingrediënten
1 kg gehakt half om half 250 gram roze garnalen 2 à 3 eieren 2 rode lombok pepertjes 4 teentjes knoflook 2 stengels prei ½ bosje bladselderij ½ eetlepel vijfkruidenpoeder arachide olie 30 tot 40 kleine loempia vellen 2 eierdooiers enkele eetlepels sweet chilisaus

1. Laat de loempiavelletjes ontdooien in de verpakking.
2. Snijd de pepertjes, de prei in stukjes, pers de knoflook uit, hak het selderijblad.
3. Hak de garnalen grof fijn.
4. Meng garnalen, knoflook, pepertjes, prei en selderij en het vijfkruidenpoeder met het ge-hakt. Roer dan de eieren erdoor. Breng op smaak met zout.
5. Let op dat de massa niet te vochtig wordt.
6. Verdeel het gehakt in 30 porties en rol er balletjes van.
7. Haal de loempiavelletjes uit de verpakking en leg ze op een plaatje onder een vochtige doek.
8. Roer de eierdooiers met 2 eetlepels koud water los. (wordt later gebruikt)
9. Pel dan een velletje van de stapel en leg met de punt naar je toe op de werktafel. Leg een balletje op de dichtstbijzijnde punt en rol het balletje in het vel tot net over de helft.
10. Vouw dan de drie buitenste punten naar achteren en plak deze met wat ei op elkaar. Laat de loempia even rusten om de plakkende werking te bevorderen.
11. Verhit in een wok olie tot maximaal ca. 170°C en bak in porties de pangsits goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

1. Serveer de pangsits goreng lauwwarm met chilisaus als dip op het entreebord.

Gastronomenclub Uden ’83