Rendang Daging – pittige runderstoof

voor 30 personen Ingrediënten
2 kg runderpoulet 5 uien middel 6 teentjes knoflook ca. 3 cm verse gember 5 rode pepertjes 4 theelepels gemalen koriander 4 theelepels assem/tamarindepuree 3 theelepels kurkuma 6 stengels citroengras sereh 500 cc. kokosmelk ca. 1 liter water. Arachide olie.

1. Maak uien, knoflook, gember en pepertjes fijn bv. in de vijzel of keukenmachine.
2. Kneus het citroengras.
3. Snijd het vlees in blokjes van ca. 3/5 cm. en fruit dit in een grote pan met een bodempje arachideolie. Meng dit met het vlees en kruiden in de braadpan, braad verder en voeg ko-kosmelk en  water toe. Het vocht moet geleidelijk aan worden geabsorbeerd en verdampen.
4. Breng langzaam aan de kook en laat op sudderplaatje stoven. Af en toe roeren.
5. Het vlees moet uiteindelijk heel gaar zijn, het vocht geabsorbeerd. Bind eventueel met ar-rowroot.
6. Verwijder het citroengras.
7. Smaak af met sambal en zout.

Serveren:

Gastronomenclub Uden ’83