Basilicum, limoen, aardbeien en limoncello

10 personen

Ingrediënten:

• • 1 bosje basilicum 15 blaadjes
  • 3 dl volle melk
  • 3 dl room
  • 6 eierdooiers
  • 85 gram suiker
  • 2 limoenen (rasp)
  • 1 citroen (sap)

1. 1. Zet 10 borden in de koeling.
   2. Verwijder 15 grote basilicumblaadjes van de bos.
   3. Hak de basilicumblaadjes in ragfijne stukjes.
   4. Verwarm de melk tot 75°C en voeg dan de basilicum toe.
   5. Klop de eierdooiers met de suiker wit.
   6. Klop nu de warme melk bij het eiermengsel en verwarm al kloppend au bain marie tot 82°C, en laat afkoelen.
   7. Klop de slagroom lobbig en vermeng met het afgekoelde mengsel.
   8. Maak een rasp van de limoenen (zonder wit). Voeg de rasp en het citroensap toe.
   9. Proef op smaak en draai daarna ijs.

• • 1 bakje verse aardbeien
  • 1 limoen
  • 1 bosje basilicum
  • 4 eetlepels poedersuiker
  • scheutje Limoncello

1. 1. Snijd de basilicum in dunne reepjes.
   2. Rasp de limoen (zonder wit) en pers de limoen uit.
   3. Vermeng de poedersuiker met Limoncello, de basilicum, de zeste van de limoen en het limoensap.
   4. Bewaar 10 mooie aardbeien.
   5. Verwijder van de overige aardbeien het kroontje en halveer.
   6. Marineer in een stalen bak de aardbeien in het basilicum mengsel.
   7. Laat de aardbeien voor opdienen uitlekken in een zeef.

• • 5 basilicumblaadjes
  • 1.5 dl room
  • 1 eierdooier
  • 20 gram suiker
  • 1 theelepel groene bio kleurstof

1. 1. Verwarm de room met de basilicumblaadjes en laat 15 minuten trekken.
   2. Zeef de blaadjes uit de saus.
   3. Klop de suiker door de eierdooier en maak familie met de basilicumroom.
   4. Verwarm al kloppend au bain-marie tot 82°C.
   5. Voeg wat groene kleurstof toe en bewaar koel in een spuitfles.

• • Cress
  • 10 bramen
  • 10 aardbeien

1. 1. Schep de gemarineerde aardbeien onder in een diep bord.
   2. Maak een mooie bol ijs en leg die op de aardbeien en versier met een aardbei, cress en een braam.
   3. Spuit een cirkel basilicum saus op de rand van het bord, zodat de saus naar beneden loopt.