Eendenborst met sherrypruimen

30 personen

Ingrediënten:

• • 20 gewelde pruimen (zonder pit)
  • 4 eetlepels droge sherry
  • 375 gram gesneden gerookte eendenborstfilet
  • 12 eetlepels cranberry compote
  • 1 bosje kervel

1. 1. 1. 1. Halveer de pruimen.
         2. Leg de pruimen met snijkant naar boven tegen elkaar aan en besprenkel met sherry.
         3. Laat de Sherry ca. 5 minuten intrekken
         4. Leg vervolgens in elk vleesplakje een halve pruim.
         5. Leg in elke lepel een rolletje.
         6. Verwarm in een pan de cranberrycompote iets op en schep dit over de rolletjes.

   Garneer de lepels met een takje kervel en serveer op een schaal.