Kalfszwezerik met oesterzwammen in citroenboter

10 personen

Ingrediënten:

• • 600 gr kalfszwezerik
  • 50 gr boter
  •  olijfolie

1. 1. Leg de zwezerik 30 minuten in koud water en spoel daarna on de kraan goed af.
   2. Verwijder de vliezen en verdeel in 10 porties
   3. Maak ze droog met keukenpapier
   4. Kruiden met peper en zout
   5. Strooi er met een zeef bloem over en schud het te veel eraf en zet weg tot gebruik.
   6. Bak in pan met flink wat olijfolie op groot vuur tot ze mooi kleuren.
   7. Neem ze uit de pan en maak de pan schoon met papier.
   8. Leg de zwezerik terug in de hete pan en doe er 50 gram boter bij.
   9. Laat op klein vuur 20 minuten sudderen.
   10. Neem uit de pan en laat op papier uitlekken.

• • 1½ eetl geh.kervelblad
  • 3 eetl geh.peterselie
  • 3 eetl geh.basilicum
  • 1½ eetl geh.citroëntijm
  • 150 gr boter
  • 120 gr paneermeel
  • peper en zout
    

1. 1. Meng voor de kruidenfarce alle gehakte kruiden door elkaar.
   2. Roer de boter tot een witte romige massa en voeg de kruiden toe en meng goed door elkaar.
   3. Breng op smaak met peper en zout. Zet het apart doch niet in de koeling (kamer temp) tot gebruik.

• • 600 gr oesterzwammen
  • 1 eetlepel boter
    

1. 1. Haal de oesterzwammen los van elkaar en maak schoon en scheur ze tot enigszins gelijke stukken.
   2. Bestrijk de oesterwammen met de kruidenfarce en bestrooi ze met het paneermeel.
   3. Leg ze op een met boter ingesmeerde
   4. Voor gebruik 10 min in een voorverwarmde oven van 220°C tot ze mooi bruin gekleurd zijn.

• • 2 st citroen
  • 1½ dl bouillon
  • 100 gr boter

1. 1. Schil de citroen met het wit eraf.
   2. Snij partjes uit de vliesjes van de citroen en zet deze weg.
   3. Laat 100 gram boter in sauteuse lichtbruin worden en voeg de citroenpartjes en bouillon toe en laat gedurende 2 min inkoken.
   4. Houd warm tot gebruik.

• • 10 cherrytomaatjes
  • 10takjes kervel
  • 1 stokbrood
  • 150 gr boter

1. 1. Bak het stokbrood af.
   2. Maak boter balletjes en doe deze in een schaaltje

1. 1. Maak op ieder bord een spiegel van citroen botersaus met de citroenpartjes.
   2. Schik daarover de zwezerik en de oesterzwammen
   3. Garneer met kervel en 2 halve cherrytomaatjes
   4. Zet stokbrood en botterballetjes op tafel