Rozencake met blauwe bessenjus

10 personen

Ingrediënten:

Rozencake:

• • 10 eiwitten
  • 200 gram rozensiroop
  • 55 gram suiker
  • 3 blaadjes gelatine

Rozencake:

1. 1. Week de gelatine in koud water.
   2. Verwarm de rozensiroop met de suiker. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
   3. Klop de eiwitten bijna stijf. Blijf kloppen. Giet de rozensiroop langzaam bij de eiwitten. Klop 2 minuten door tot een zalvige massa.
   4. Schenk de massa in 10 kommetjes (smeer deze van te voren in met boter) en dek af met aluminiumfolie.
   5. Verwarm de stoomoven op 90° C en bak de cakes ca. 25 minuten.

Blauwe bessenjus:

• • 350 gram blauwe bessen
  • 200 gram water
  • 100 gram suiker

Blauwe bessenjus:

1. 1. Snij de bessen doormidden.
   2. Breng water met suiker aan de kook en laat doorkoken tot helder.
   3. Schenk de hete siroop op de bessen en laat 45 minuten trekken.
   4. Zeef de jus en kook deze voor de helft in tot de gewenste dikte en laat afkoelen.

Karnemelkcrème:

• • 670 ml karnemelk
  • 70 gram suiker
  • 1,5 theelepels xantana

Karnemelkcrème:

1. 1. Klop het geheel met een garde tot een dikke crème is ontstaan.
   2. Zet weg in de koeling voor tenminste 10 minuten.

Afwerking:

• • 1 bakjes Honny Cress
  • Eetbare bloemen

Afwerking:

1. 1. Lepel wat karnemelkcrème op de borden.
   2. Schenk wat bessenjus over de crème.
   3. Haal de merengue cakejes uit de vorm en plaats ze op de crème.
   4. Schenk weer wat jus over de cakejes.
   5. Versier met cress en bloempjes.