Warm appeltaartje met calvados en caramelsaus

10 personen

Ingrediënten:

• • 1 blaadje gelantine
  • 1 dl calvados
  • 75 gram suiker
  • 25 gram water
  • 2 dl slagroom

1. 1. Week de gelatine in koud water.
   2. Breng calvados aan de kook.
   3. Voeg van het vuur af de uitgeknepen gelatineblad toe.
   4. Maak siroop van de suiker en water en voeg bij de calavos.
   5. Zodra saus tot lauwwarm is afgekoeld de lobbig geslagen slagroom toevoegen.
   6. Houd saus warm op een temp van ±35°C

1. 1. Appel schillen en in klein blokjes snijden.
   2. Suiker licht caramelliseren, afblussen met kokende water.
   3. Zorg dat alle suiker goed is opgelost.
   4. Kruidnagel en kaneelstokje toevoegen evenals het citroensap en de appelblokjes. Laat alles zachtjes doorkoken en tot 2/3 inkoken.
   5. Haal kruidnagel en kaneelstokje eruit en puree met staafmixer en wrijf deze door vervolgens door een zeef.
   6. Houd saus warm op een temp van ±35°C

• • 3 eetlepels rozijnen
  • 3 eetlepels rum

1. 1. 1. Marineer de rozijnen minimaal 1 uur in de rum
      2. Laat deze uitlekken voor gebruik.

    

• • 10 plakken bladerdeeg
  • 200 gram amandelspijs (echt)
  • 5 eetlepels poedersuiker
  • 5  appels (boskoop)
  • 5 eetlepels kaneelsuiker
  • 10 eetlepels abrikozenjam

1. 1. Steek uit de bladerdeegplakjes ronde vorm van ca. 7 cm doorsnede.
   2. Leg deze op bakpapier en vervolgens op bakplaat (ver genoeg uit elkaar en zet koel weg
   3. Bestrooi de amandelspijs met poedersuiker en rol zeer dun uit en steek hieruit ronde plakken van 6 cm en leg deze op de bladerdeegplakken
   4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in mooie dunne partjes en leg deze in waaiervorm op de amandelspijs.
   5. Bestrooi met kaneelsuiker en uitgelekte gemarineerde rozijnen. Bak ze daarna in een oven van 220°C gedurende 8 á 10 min. Bestrijk daarna met kokende abrikozenjam en houd warm

• • 5 rode kersen
  • 10 muntblaadjes.
  • 200 gram pure chocolade

1. 1. Halveer de rode kersen
   2. Pluk 10 mooie muntbladjes
   3. Smelt de chocolade au bain-marie en doe deze in een kleine spuitzak zonder mondstuk en houd lauwwarm zodat hij spuit baar is.

1. 1. Neem grote borden.
   2. Knip een klein puntje van de spuitzak en teken met de chocolade zo groot mogelijke appelvorm op het bord. Maak er ook een steeltje aan
   3. Vul de helft op met calvadossaus en de andere helft met caramelsaus
   4. Plaats in het midden het warme appeltaartje
   5. Garneer het getekende appelsteeltje met een muntblaadje
   6. Leg op elk taartje een halve kers