Witte asperges met ham, krieltjes en botersaus

10 personen

Ingrediënten:

• • 50 asperges AA geschild (5 per persoon incl. de schillen)

1. 1. Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller of een speciaal aspergeschiller. Houd elke asperge vast bij de kop, begin 2 cm onder het kopje en schil rondom van boven naar onder. Snijd aan de onderzijde ca. 2 cm af.
   2. Zet de geschilde asperges een kwartier in koud water.
   3. Kook de schillen en uiteinden in water met suiker en zout.
   4. Zeef deze bouillon en kook de geschilde asperges hierin zachtjes ca. 5 minuten, draai het vuur uit en laat 10 minuten nagaren. Let op dat ze niet te gaar worden.

• • 10 eieren
  • 500 gram achterham (20 plakken)
  • 1 kg voorgekookte krieltjes

1. 1. Kook de eieren zacht in een minuut of 5.
   2. Snijd de gekookte eieren in vieren.
   3. Kook ondertussen de krieltjes in een laagje (gezouten) water ongeveer 10 minuten. Controleer regelmatig de gaarheid van de krieltjes.

Botersaus:

• • 250 gram ongezouten roomboter

1. 1. Neem een steelpannetje en laat de roomboter op laag vuur smelten. Niet roeren, gewoon laten smelten. De witte ‘drap’ eiwitten zakt naar onderen.
   2. Schenk de boter nu langzaam door een zeefje met een stuk (stevig) keukenpapier. De witte drap blijft achter. Voeg eventueel nog een snuf nootmuskaat door de boter. Voeg ook een snuf zout en peper toe.

Serveren:

Krulpeterselie (‘n paar takjes)

1. 1. Leg op ieder bord in de midden 5 asperges.
   2. Drapeer de hamschijven ernaast
   3. Leg de krieltjes aan de andere zijde.
   4. Voeg de eitjes toe op de bord en schenk de gesmolten boter over de asperges.
   5. Maak af met vers gehakte krulpeterselie.