Frikandel van tonijn, wasibi, kwespi en wakame

10 personen

Frikandel van tonijn:

900 gr sushi tonijn

1 eetl sojasaus

peper en zout

 

    1. Snijd de tonijn tot tartaar en maak op smaak met peper en zout en 1 eetlepel sojasaus.
    2. Verdeel in 10 porties en maak met behulp van plasticfolie 10 worsten van 12-15 cm lang, en plaats in de koeling.

Ketchup:

900 gram tomaten

1 teentje knoflook

1 st laurier

½ theelepel korianderpoeder

½ theelepel kerriepoeder

60 gram bruine basterdsuiker

½ dl rode wijnazijn

½ eetlepel mosterd

1 eetlepel tomatenpuree

Tabasco

zout

 

    1. Ontvel de tomaten en snijdt ze in kwarten en smoor aan met de gehakte knoflook, voeg nu de rest van de ingrediënten (zonder de tabasco) toe en laat 30 minuten zachtjes koken.
    2. Voeg eventueel wat water bij als de massa te droog wordt.
    3. Haal laurier er uit en pureer de massa in de keukenmachine en reduceer (kook in) tot ketchup dikte.
    4. Maak op smaak met enkele druppels tabasco
    5. Bewaar koud in een spuitflesje.

Wasabimayonaise:

2 dl Kwepi mayonaise

Wasabi

    1. Maak de kwepi mayonaise met de wasabi op smaak en bewaar in een spuitflesje.

Presentatie:

1 pakje wakame

1 ui (fijngesnipperde)

2 eetlepels bieslook (fijngesnipperd)

    1. Verdeel de wakame in 10 porties
    2. Snij de ui in kleine stukjes
    3. Snij de brieslook fijn

Serveren:

    1. Leg de wakama in een streep van gelijke lengte als de tonijnrol midden op het bord
    2. Versier nu met de wasabimayonaise en de ketchup
    3. Strooi er wat ui en bieslook over.

Gastronomenclub Uden ’83, 8 november 2022