Gegrilde grote garnalen met bieslook en tabasco

30 personen

• • 1 theelepel dijonmosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 6 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 1 eetlepel bieslook (fijngehakt + extra voor garnering)
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 1 flesje groene milde tabasco

1. 1. Meng de mosterd en azijn in een kommetje en klop tot een romig geheel. Druppel de olijfolie extra vergine erbij terwijl je blijft kloppen.
   2. Klop daarna de theelepel bieslook erdoor en proef. Breng naar wens verder op smaak met zout en zwarte peper.
   3. Voeg voor een beetje pit een druppeltje (of paar meer) tabasco toe. Laat de vinaigrette staan.

• • 30 grote garnalen (gepeld en schoongemaakt)
  • olijfolie
  • 30 blaadjes baby Romaine sla
  • 1 citroen (rasp van)
  • 10 honing cherrytomaten
  • 30 amuselepels

1. 1. Verwijder de zaadjes van de tomaatjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes
   2. Hussel de garnalen in een kom om met een scheutje bakolijfolie en snufje zout.
   3. Verhit een grillpan en gril de grote garnalen hierin. Dit gaat heel snel. Zodra ze roze worden, gelijk omdraaien en daarna de andere kant ook grillen tot roze.
   4. Rasp er op het laatst wat citroenschil over in de pan.
   5. Verdeel de garnalen vanuit de pan direct op de blaadjes Romaine sla.
   6. Leg op een amuselepel een blaadje Romaine sla en daarop 1 grote garnaal en verdeel er wat tomaat over.
   7. Druppel de vinaigrette erover en garneer met fijngehakte bieslook.

Gastronomenclub Uden ’83 , 28 maart 2023

Bron: Francesakookt.nl