Haagse bluf met frambozen en vanilleroomijs

10 personen

VANILLEROOMIJS:

• • 350 cc melk
  • 1 vanillestokje
  • 125 gram eigeel
  • 105 gram suiker
  • 200 cc slagroom

Vanilleroomijs:

1. 1. Breng de melk met het doorgesneden vanillestokje aan de kook en laat op laag vuur 15 min trekken.
   2. Klop de eidooier met suiker romig tot de suiker is opgelost.
   3. Zet dit mengsel au bain-marie en voeg de hete melk kloppend in dun straaltje toe totdat de massa is gebonden. Laat afkoelen.
   4. Sla de room lobbig. Schep deze door de afgekoelde massa.
   5. Doe de massa in de ijsmachine en draai er ijs van.

FRAMBOZENGELEI:

• • 300 gram frambozen coulis
  • 75 gram geleisuiker

Frambozengelei:

1. 1. Kook de frambozencoulis met geleisuiker.
   2. Laat afkoelen op de werkbank tot gebruik.

CAKE:

• • 3 plakken cake

Cake:

1. 1. Snijd de cake in blokjes (1x1cm). Bewaar afgedekt met folie.

FRAMBOZENSCHUIM:

• • 100 gram eiwit
  • 3 eetlepels vanille suiker
  • 150 gram frambozen coulis

Frambozenschuim:

1. 1. Klop eiwit en suiker goed lobbig in de keukenmachine (met de garde).
   2. Voeg er daarna de frambozencoulis aan toe en klop totdat het schuim blijft staan.

SERVEREN:

• • 75 gram frambozen (10 stuks)

Serveren:

1. 1. Verdeel de cake op de bodem van de glazen.
   2. Schenk hierop wat afgekoelde frambozengelei.
   3. Plaats hierop een bolletje vanille-ijs en dek af met een mooie toef frambozenschuim.
   4. Garneer met een framboos.

Gastronomenclub Uden ’83, 29 november 2022

Bron: CCN Limburg