Kaas-doperwtjessoep

10 personen

SOEP:

    • 40 gram boter
    • 40 gram bloem
    • 1,5 liter kippenbouillon
    • 2 dl witte wijn
    • 2,5 dl slagroom
    • 2 dl crème fraîche
    • 150 gram boursin
    • 250 gram doperwten (diepvries)

Soep:

    1. Boter in de pan smelten , de bloem erdoor roeren en laten garen.
    2. Voeg de bouillon, witte wijn, room en crème fraîche
    3. geleidelijk toe en laat ze 5 minuten zachtjes koken
    4. Roer er daarna de boursin geleidelijk door.
    5. De peterselie fijn snijden.
    6. Breng de soep tegen de kook, afsmaken met peper en zout nootmuskaat.
    7. Voeg de doperwten toe en breng ze weer tegen de kook.

AFWERKING:

    • 300 gram gerookte zalm
    • 2 takjes peterselie
    • 1 stokbrood
    • Boursin of boter

Afwerking:

      1. Snijd de gerookte zalm in reepjes.
      2. De soep over voorverwarmde borden of soepkoppen verdelen.
      3. Garneer ze af met reepjes gerookte zalm en peterselie.
      4. Snijd het stokbrood en grill het eventueel onder de salamander
      5. En serveer samen met de boursin bij de soep.

Gastronomenclub Uden ’83 , 28 februari 2023

Bron: GCU ’83