Mosterdsoep met appel

10 personen

SOEP:

    • 3 tenen knoflook
    • 125 gram ui
    • 40 gram roomboter
    • 40 gram mosterd (grof)
    • 25 gram bloem
    • 1 liter kippenbouillon
    • 1,5 dl witte wijn
    • 1,5 dl slagroom

Soep:

    1. Maak de knoflook en de ui schoon en snipper beide.
    2. Smelt de boter in een kookpan en fruit ui en knoflook zonder te laten kleuren.
    3. Voeg de mosterd toe en bak deze even mee. Voeg de bloem toe en bak deze kort mee.
    4. Voeg bouillon toe in scheutjes en roer goed om klonten te voorkomen.
    5. Voeg de wijn toe, breng de soep aan de kook en laat 5 min zachtjes koken.
    6. Pureer de soep en schenk de room er al roerend bij.
    7. Bewaar tot gebruik.

APPEL:

    • 3 takjes rozemarijn
    • 0,5 rode peper
    • 3 elstar appels
    • 20 gram roomboter
    • 0,5 theelepel honing
    • 0,5 bosje dille
    • citroensap

Appel

    1. Was de rozemarijn, ris de naalden er af en hak de naalden heel fijn.
    2. Snijd de peper heel fijn zonder zaden en zaadlijsten.
    3. Was de appels, snijd in vieren zonder te schillen en verwijder het klokhuis. Snijd 2 appels met schil in 5 mm blokjes en de andere appel in 30 dunne schijfjes van 2 mm dik. Gebruik wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
    4. Smelt de roomboter en stoof hierin de appelblokjes beetgaar met 2/3 van de rozemarijn en 2/3 van de peper. Meng een beetje honing door de appel.
    5. Haal de blokjes uit de pan, bewaar de pan, en bewaar de blokjes tot afwerking.
    6. Stoof de appelschijfjes, in dezelfde pan als de blokjes, met de rest van de rozemarijn en peper beetgaar; dus heel kort. Haal uit de pan en bewaar tot serveren.
    7. Neem van de dille 10 mooie takjes voor garnering.
    8. Hak de overige dille grof zonder de stelen en bewaar tot serveren.

AFWERKING:

    • peper en zout
    • kippenbouillon

Afwerking:

    1. Verwarm de soep, maar laat deze niet koken.
    2. Breng de soep op smaak met peper, zout/kippenbouillon.
    3. Verwarm de appelblokjes heel kort.

SERVEREN:

Serveren:

    1. Verdeel de appelblokjes over de borden.
    2. Verdeel hierover de soep en garneer de soep met een paar appelschijfjes.
    3. Strooi er wat dille over en leg er het takje dille bij.

Gastronomenclub Uden ’83 , 6 december 2022

Bron: CCN Limburg