Mousse de forel

30 personen

 

Ingrediënten:
    • 5 sinaasappels  
    • 500 gram gerookte forel            
    • 625 ml slagroom           
    • 2,5 eetlepel geraspte mierikswortel        
    • 30 toefjes verse dille     
    •  
    • 30 amuse lepels
    1. Boen de sinaasappel schoon en trek met een canneleermesje/zesteur 12 mooie slierten van elke sinaasappel en rasp 5 eetlepels oranjeschil dun af.
    2. Snijd de forel in stukken en pureer deze met 150-200 ml eetlepels slagroom in de keukenmachine.
    3. Klop de rest van de slagroom in een kom stijf en spatel de forelmengsel, mierikswortel, sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak er luchtig door.
    4. Doe de mousse over in een spuitzak met grove kartelmond en laat hem in de koelkast in minstens 1 uur opstijven.
    5. Laat de slierten sinaasappelschil in wat water 5 minuten zachtjes koken en daarna op keukenpapier uitlekken.
    6. Spuit op de amuselepels een toef forelmousse en garneer met sinaasappelschil en toefjes dille.

Gastronomenclub Uden ’83,  27 septemberl 2022.