Semifreddo van Oreo

10 personen

SEMIFREDDO:

• • 120 gram melk
  • 300 gram Oreo crumble (licht)
  • 80 gram eiwit
  • 40 gram suiker
  • 500 ml slagroom

Semifreddo:

1. 1. Verwarm de melk tot 80°C en haal de pan van het vuur. Giet in delen de melk bij de Oreo crumble. Roer iedere keer met een spatel tot de melk volledig is opgenomen. Meng als laatste goed met een garde.
   2. Verwarm eiwit met suiker al roerend au bain-marie tot 65°C en sla daarna in 10 à 15 min met mixer koud en stijf.
   3. Klop de room lobbig.
   4. Spatel eerst 1/3 deel van het eiwit onder het Oreo mengsel en daarna het overige eiwit. Spatel tenslotte de room erdoor. Verdeel over 10 glaasjes en zet in diepvries.

PRALINÉ:

• • 50 gram hazelnoot
  • 2 eetlepel water
  • 50 gram suiker

Praliné:

1. 1. Rooster de hazelnoten in een oven van 160°C gedurende 10 min. Hak de noten fijn.
   2. Doe water in een kleine pan met dikke bodem en voeg de suiker toe. Zet op matig vuur en laat de suiker zonder roeren oplossen. Verwijder eventuele kristallen aan de wand met een kwast met warm water. Stop met roeren als de suiker is opgelost en verwarm tot lichtbruine karamel (ongeveer 150°C).
   3. Haal van het vuur en roer de hazelnoten erdoor.
   4. Strijk uit op een plaat en laat stollen. Hak of maal de praliné fijn.

AFWERKING:

Afwerking:

1. 1. 20 min voor uitserveren:
   2. Kijk hoever de semifreddo bevroren is. Als deze volledig bevroren is moet de semifreddo voor gebruik eerst 20 min in de koeling staan. Anders kan deze direct uit de diepvries worden geserveerd.

SERVEREN:

Serveren:

1. 1. Bestrooi de semifreddo met een theelepel praliné en serveer

Gastronomenclub Uden ’83 , 10 januari 2023