Tonijntartaar op aardappelchips

30 personen

• • 750 gram verse tonijn   
  • 8 eetlepel mayonaise    
  • 3 theelepels wasabipasta
  • 4 stengels lente-ui
  • 3 eetlepels limoensap
  • 7 eetlepels koriander (fijngesneden)
  • 30 blaadjes koriander
  • zout
  • 30 grote ribbelchips
  • 30 amuse lepels

1. 1. Snij de tonijn in hele kleine blokjes.
   2. Meng de mayonaise met de wasabipasta, lente-ui, limoensap en de fijngesneden koriander. Blijf proeven om de verhoudingen goed te houden.
   3. Breng op smaak met zout.
   4. Schep de mayonaise door de tonijn.
   5. Leg op de lepels een ribbelchip. Schep er een lepel tonijntartaar op en leg er een blaadje koriander op.

Gastronomenclub Uden ’83, 6 december 2022