Zalm met kokos op kroepoek

30 personen

• • 400 gram gerookte zalm
  • 1 cm gember vers
  • 2 theelepel limoensap
  • 1/4 rode peper
  • 1 zak kroepoek
  • 2 eetlepel geraspte kokos
  • 1 bosje peterselie
  • 2 eetlepel olijfolie

1. 1. Hak de zalm heel fijn en doe in een schaaltje.
   2. Meng de geraspte gember, citroensap en olijfolie door de zalm voeg eventueel een stukje heel fijn gehakt rode peper door. Laat één uur op smaak komen in de koelkast.
   3. Rooster de kokos en een droge koekenpan tot lichtbruin en krokant is.
   4. Leg een stukje kroepoek voor je neer en beleg met een theelepel gemarineerde zalm.
   5. Strooi wat kokos rasp over de zalm en garneer met peterselie.
   6. Serveer meteen.

Gastronomenclub Uden ’83, 7 februari 2023