Zwarte tortellini met ricotta, gerookte zalm en limoen

10 personen

TORTELLINI:

• • 5 eieren
  • 500 gram bloem
  • 1 lepel inktvis inkt (sepia)
  • 250 gram ricotta
  • ½ bosje basilicum
  • zout

Tortellini:

1. 1. Kneed een deeg van de eieren en de bloem een eetlepel inktvis inkt met een snufje zout.
   2. Laat dit een half uur rusten.
   3. Meng met een vork de ricotta met wat zout en peper en de gehakte basilicum, doe dit in een spuitzak.
   4. Rol m.b.v. de pasta machine telkens een stukje deeg uit (ter grootte van een ei) met wat bloem tot een lange dunne plak.
   5. Begin op de wijdste stand en rol telkens een stand dunner.
   6. Snijd uit de plak vierkantjes van 5 x 5 cm. spuit op elk vierkantje een beetje ricotta.
   7. Maak met een nat kwastje de randjes vochtig en vouw de tortellini.
   8. Kook de tortellini in ruim kokend water met wat zout ongeveer 3 à 5 minuten

SAUS:

• • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 1 theelepel groene peperkorrels
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 limoen
  • zout en peper

Saus:

1. 1. Snipper het uitje en fruit dit aan in de olijfolie.
   2. Voeg de peperkorrels toe en de tomatenblokjes maak de saus op smaak met zout en peper.
   3. Voeg naar behoefte limoensap toe
   4. Hak de gewassen peterselie grof en strooi dit op de saus

PRESENTATIE:

• • 100 gram rucola
  • 250 gram gerookte zalmfilet
  • 1 stukje gran padano
  • 2 takje peterselie
  • 1 stokbrood

Presentatie:

1. 1. Zet de warme borden klaar
   2. Hak de peterselie fijn
   3. Leg er een plukje gewassen rucola op
   4. Verdeel hierop de tortellini,
   5. Bedek deze met stukjes zalmfilet
   6. Schep er de saus bij.
   7. Rasp er wat kaas op
   8. Bestrooi met peterselie
   9. Serveer met versgebakken brood

Gastronomenclub Uden ’83 , 11 april  2023

Bron: Kookstudio 25