Gerookte makreel en doperwtenmousse

30 personen

• • 200 g diepvries doperwten
  • 4 el crème fraîche
  • 300 g munt
  • 200 g warm gerookte Makreel
  • spuitzak

1. 1. Kook de doperwten in een bodem water met wat zout in 2-3 minuten gaar.
   2. Pureer de doperwten met de crème fraîche en 12 blaadjes munt (bewaar de kleine blaadjes voor de afwerking) tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
   3. Snijd de vis in reepjes die overeenkomen met de lengte van de amuselepel. Ca. 4-5 cm en 1 cm breed.
   4. Spuit op iedere lepel de doperwtenmousse en leg op de mousse een visreepje.
   5. Versier met een klein blaadje munt.
   6. Serveer.

Gastronomenclub Uden ’83 , 21 november  2023

Bron: Jumbo.com