Coquille en gamba

10 personen

PONZUSAUS:

• • 30 gram lente-ui
  • 0,7 dl Tomasu sojasaus
  • 0,35 dl. rijstazijn
  • 10 gram bastaardsuiker (fijn)
  • citroenzestes van ½ citroen
  • 15 gram vloeibare honing 2 tl geschilde en geraspte gember

Ponzusaus:

1. 1. Hak de lente-uien zeer fijn. Meng alle ingrediënten.
   2. Bewaar de saus tot gebruik in de koeling.

COQUILLE:

• • 15 gram rookmot
  • 10  mooie coquilles

Coquille:

1. 1. Doe de rookmot in de rookoven, sluit de oven en plaats op het vuur. Zodra de rookoven goed rookt, zet dan de coquilles in de rookoven, sluit goed af en zet de rookoven onder de afzuigkap (i.v.m. de sterke geur).Rook de coquilles 5 min in de rookoven.
   2. Bewaar op de werktafel.

MISE EN PLACE:

• • 120 gram zeekraal
  • 10 middelgrote gamba’s
  • 120 gram lamsoor
  • 60 gram sjalot

Mise en place:

1. 1. Maak de zeekraal schoon, verwijder de harde stukken en snijd de zeekraal in stukjes.
   2. Maak de gamba’s schoon en snijd de dikke kant iets in. Maak de lamsoor schoon en snijd in grote stukken. Snijd de sjalot fijn.

AFWERKING:

Afwerking:

1. 1. Bak de sjalot kort in een beetje olie, voeg dan de lamsoor toe en wok kort.
   2. Wok de zeekraal
   3. Strijk de coquilles in met olie en grill de coquilles in een hete grillpan kort aan één kant.
   4. Bak de gamba’s.

PRESENTATIE:

Presentatie:

1. 1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
   2. Leg aan de linkerkant een beetje zeekraal met daarop de coquille met de gegrilde kant naar boven.
   3. Plaats in het midden een klein kommetje met Ponzu-saus. Leg aan de rechterkant een beetje lamsoor met daarop eengamba

Gastronomenclub Uden ’83 , 17 september 2024

Bron: ccn Limburg