Druiven in een geitenkaasjasje

30 personen

• • 30 druiven, pitloos
  • 500 gram zachte geitenkaas met honing
  • 4 eetlepels roze peperkorrels
  • 1 bosje bieslook
  • 2 eetlepels nigellazaad
  • 2 eetlepels sesamzaad wasabi
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 2 eetlepels gevriesdroogde frambozen
  • 30 amuse lepels

1. 1. Kneed de verse geitenkaas soepel en verdeel in 30 porties.
   2. Maak een dun plakje van een portie geitenkaas en bekleed de druif daarmee zodat deze helemaal is bedekt.
   3. Herhaal dit bij de overige druiven.
   4. Vermaal de roze peperkorrels in de vijzel. Knip met een schaar de bieslook in hele kleine stukjes. Meng door de roze peper.
   5. Meng in een kommetje nigellazaadjes met de wasabi-sesamzaadjes.
   6. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan en verkruimel het schaafsel.
   7. Verkruimel ook de gevriesdroogde framboosjes en hussel door het amandelmengsel.
   8. Wentel steeds 10 kaasballetjes door één van de paneermengsels. Laat opstijven in de koelkast.
   9. Snijd de balletjes voor het serveren doormidden. Of juist niet als je je gasten wilt verrassen!
   10. Je kunt ook andere ingrediënten gebruiken om te dippen; gehakte pistachenootjes, nigellazaad, andere kleuren sesamzaad.

Gastronomenclub Uden ’83 , 28 november  2023

Bron: Chefernst.nl