Fish and chips met warme salade

10 personen

FRIETJES:

    • 2 grote aardappelen

Frietjes:

    1.  Schil de aardappelen en snijd tot luciferhoutjes.
    2. Leg ze een uur in het water zodat ze zetmeel verliezen.

GEPANEERDE ZEEDUIVEL:

    • 1200 gram zeeduivelstaart
    • 2 eieren
    • 225 gram bloem
    • 4 eetlepels volle room.

Gepaneerde zeeduivel:

    1. Snijd de staart van de zeeduivel in 1 cm dikke stukken.
    2. Meng de eieren met de room, haal de stukken zeeduivel erdoorheen.
    3. Wentel ze goed rond in de bloem tot het ei-roommengsel goed is opgenomen.

MOSTERDSAUS:

    • 350 ml volle room
    • 4 eetlepels grove mosterd

Mosterdsaus:

    1. Breng de volle room aan de kook.
    2. Laat een minuutje inkoken totdat hij ingedikt is.
    3. Haal van het vuur en roer de mosterd erdoor.

VINAIGRETTE:

    • 8 eetlepels cider-of natuurazijn
    • 4 eetlepels graan of scherpe mosterd
    • 16 eetlepels olijfolie
    • peper en zout

Vinaigrette:

    1. Meng mosterd en azijn in een kom.
    2. Schenk olie er mondjesmaat bij tot je een vinaigrette hebt.
    3. Kruid met peper en zout.

AFWERKING:

    • 2 zakjes gemengde sla (150 gram)
    • frituurolie of zonnebloemolie (1x voor de vis &  1x voor de frietjes)

Afwerking:

    1. Frituur de zeeduivel 3 min. op 190 gr.  laat op keukenpapier uitlekken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
    2. Bak in een andere pan met schone olie de frietjes op dezelfde manier.

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Haal de slabladeren door de vinaigrette en schik op een bord.
    2. Leg daarop de zeeduivel met de frietjes erbovenop.
    3. Doe er een flinke schep mosterdsaus bij.

Gastronomenclub Uden ’83 , 2 april 2024

Bron:  Paul Rankin