Perzik met roségelei, bramen en lavendelijs

10 personen

PERZIKEN:

• • 10 halve perziken

Perziken:

1. laat de perziken uitlekken in een zeef.

GELEI:

• • 4 dl roséwijn
  • 60 gram suiker
  • 6 gram gelatine

Gelei:

1. 1. Voor de gelei een gedeelte van de rosé verwarmen, de suiker en gelatine erin oplossen en af laten koelen.
   2. De rest van de rosé toevoegen en koud zetten, het moet na koeling licht geleren.

LAVENDELIJS:

• • 400 ml volle melk
  • 400 ml slagroom
  • 80 gram eigeel
  • 100 gram suiker
  • 4 eetlepels gedroogde lavendelbloemetjes (Dille&Kamille)

Lavendelijs:

1. 1. Doe de slagroom met de melk en de gedroogde lavendel i in een pannetje en laat even koken en daarna 15 minuten trekken.
   2. Haal het mengsel door een zeef.
   3. Klop het eigeel met de suiker tot een witte crème en voeg toe aan de room
   4. Laat afkoelen en draai in de ijsmachine het ijs.

KARAMEL:

• • 500 gram suiker
  • 2 dl water
  • 100 gram glucose

Karamel:

1. 1. Doe de ingrediënten in een pannetje en laat op een laag vuur koken tot het licht begint te kleuren. Draai de pan een of twee keer rond zodat de siroop gelijkmatig kleurt. Niet roeren!
   2. Haal een lepel door de iets afgekoelde karamel en trek strepen of teken een ander figuur op een stuk bakpapier.
   3. De karamel wordt hard en is makkelijk van het papier te halen.

PERZIKEN:

• • 10 halve perziken

Perziken:

1. 1. Laat de perziken uitlekken in een zeef.

PRESENTATIE:

• • 30 bramen
  • 10 theebiscuit

Presentatie:

1. 1. Snijd een stukje van een halve perzik zodat er een platte kan ontstaat. Leg deze perzik op een bordje en leg hierop de bramen.
   2. Giet er wat gelei overheen.
   3. Leg daarnaast op wat crumble een bolletje lavendel ijs en steek daar een stukje karamel in.

Gastronomenclub Uden ’83 , 9 januari  2024

Bron: Tafel 4 meekijken in de keuken van Olivio