Kabeljauw loin met kokos en spitskool

10 personen

KABELJAUW:

• • 10 kabeljauwfilets (90 gram uit de loin gesneden)
  • peper en zout
  • zonnebloemolie

Kabeljauw:

1. 1. Peper en zout de filets.
   2. Bak vlak voor opdienen de filets in zonnebloemolie eerst op de vel kant mooi bruin.
   3. Haal uit de pan en plaats de filets op een ovenschaal, gaar de filets op 90 graden.

SAUS:

• • 7 dl gevogeltefond
  • 2 dl witte wijn
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • stukje gember
  • 1 rode peper
  • 1 blikje kokosmelk
  • sesamolie
  • rode currypasta

Saus:

1. 1. Snipper de sjalotjes fijn en pers de knoflook uit. Hak de gember fijn en hak de peper fijn.
   2. Verwarm de sesamolie en fruit de sjalotjes, de knoflook, de gember en het pepertje.
   3. Blus af met de gevogelte fond, witte wijn en laat zachtjes koken, tot de helft.
   4. Zeef de massa en voeg de kokosmelk toe. Reduceer tot saus dikte.
   5. Maak op smaak met rode curry pasta.

SPITSKOOL:

• • 1 spitskool
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 3 dl groentebouillon
  • 1 dl room
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • cress
  • boter
  • bieslook

Spitskool:

1. 1. Snijd de spitskool in dunne repen:
   2. Snipper de sjalotjes en pers de knoflooktenen.
   3. Fruit de sjalotjes met de knoflook en de kerrie met een flinke klont boter.
   4. Voeg de fijngesneden spitskool en de room toe en laat slinken.
   5. Voeg nu de groentebouillon toe en laat even koken tot beetgaar.
   6. Vermeng met de fijngesneden bieslook.

PRESENTATIE:

• • 10 cherrytomaatjes

Presentatie:

1. 1. Schep wat spitskool met behulp van 2 ringen in een wit bord en leg wat cress op de spitskool.
   2. Plaats de vis naast de spitskool.
   3. Schuim de saus op en schenk om het pakketje en de vis. Garneer met cress en een paar tomaatjes.

Gastronomenclub Uden ’83 , 9 januari  2024

Bron: Kookstudio Willem Toonen