Mexicaanse tartaar van paprika met taco

10 personen

TARTAAR VAN PAPRIKA:

    • 10 rode paprika’s
    • 6 gram gedroogde oregano
    • 40 cc. olijfolie
    • 1 limoen
    • 100 gram witte rijst
    • zout en peper

Tartaar van paprika::

    1. Blaker de paprika’s zwart in een oven van 200 graden.
    2. Ontdoe ze van hun nu zwarte vel.
    3. Leg de stukken vruchtvlees zonder schil op een bakpapier en droog het op 70 graden 2 uur.
    4. Snijd de gedroogde paprika als tartaar en breng op smaak met oregano en olijfolie.
    5. Vacumeer het mengsel en leg het minimaal 3 uur in de koelkast.
    6. Kook de rijst en laat hem afkoelen.
    7. Meng de tartaar met de rijst
    8. Breng op smaak met peper en zout en limoensap. Voorzichtig al proevend het limoensap toevoegen.

TACO:

    • 5 maïswrap
    • 1 avocado
    • 2 eetlepels knoflook olie
    • 3 eetlepels crème fraîche
    • 1 eetlepels Chardonnay azijn
    • 1 limoen
    • 1 rode peper
    • 2 rode ui

Taco:

    1. Steek uit iedere wrap 2 rondjes van 7 cm.
    2. Bak deze in de oven (160 gr) in 10 min krokant liggend over 2 spijlen van een ovenrek.
    3. Halveer de avocado en smeer deze in met knoflookolie.
    4. Grill ze 5 min op 100 gr
    5. Snijd de avocado in blokjes
    6. Snijd de rode peper in blokjes van 1mm
    7. Meng de avocado met de rode peper
    8. Breng op smaak door de crème fraîche, azijn en limoensap en peper en zout al proevend toe te voegen.
    9. Snijd de rode ui in kwart ringen, voor de garnering

SALSA:

    • 5 bosui stengels
    • 2 teentjes knoflook
    • 60 ml water
    • 220 gram koriander, vers
    • 25 gram korianderpoeder
    • 90 gram amandels snippers
    • 75 gram rietsuiker
    • 200 ml olijfolie
    • 2-3 theelepels Dyon mosterd

Salsa

    1. Doe de bosui, water en de mosterd in een blender en draai glad.
    2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en draai nog een minuut.
    3. Doe het in een vacuümzak en vacumeer.
    4. Dit vacuüm trekken en afkoelen doen we om de groene kleur te behouden. Dus dit moet zo snel mogelijk na het pureren.

MAIS EN AUGURK:

    • 12  zure augurken
    • 20  baby maiskolven
    • 10  bloemetjes

Mais en augurk:

    1. Maak de baby maiskolven mooi schoon.
    2. Snijd de augurken in een waaier.
    3. Met een scherp mes dunne plakjes snijden die je allemaal aan één kant (uiteraard dezelfde kant) laat vast zitten.
    4. Controleer de bloemen

PRESENTATIE:

    • 1/3 bakje cress

Presentatie:

    1. Stort in een ring de tartaar van paprika.
    2. Leg op de tartaar 2 baby maïs en 1 augurk waaier (open) en 1 bloemetje en wat cress
    3. Rondom de tartaar druppel je koriander-amandel tapenade (Salsa).
    4. Serveer op een schoteltje of klein bordje de wrap.
    5. Dresseer de avocadovulling in de wrap en lepel de salsa erbij, garneer met rode ui.

Gastronomenclub Uden ’83 , 16 april 2024

Bron: : Saisonnier 111