Mille feuille van aardbeien en passievruchtensaus

10 personen

BLADERDEEG:

    • 500 gram bladerdeeg

Bladerdeeg:

    1. Rol het bladerdeeg dun uit, prik het met een vork en steek 40 rondjes van 8 cm diameter uit.
    2. Leg het deeg tussen twee platen, zodat de gebakjes extra dun blijven, en bak ze 20 minuten in een oven op 180.

BANKETBAKKERSROOM:

    • 625 ml melk
    • 300 gram suiker
    • 8 eierdooiers
    • 75 gram bloem
    • 5 blaadjes gelatine
    • 625 ml room

Banketbakkersroom:

    1. Breng de melk met de suiker aan de kook.
    2. Meng de eierdooiers met de bloem, breng ze samen met de melk al roerend opnieuw tot het kookpunt.
    3. Voeg de voor geweekte gelatineblaadjes toe en laat de banketbakkersroom afkoelen.
    4. Schep er dan de stijfgeklopte room onder.

SUIKERSIROOP:

    • 125 gram suiker
    • 125 ml water
    • 250 ml passievruchtensap

Suikersiroop:

    1. Kook suikersiroop van 125 gram suiker en 125 ml water, laat afkoelen en voeg 250 ml passievruchtensap toe.

 

AFWERKING:

    • poedersuiker
    • 500 gram aardbeien

Afwerking:

    1. Bespuit 30 rondjes bladerdeeg met 1 cm pasteibakkersroom, leg er schijfjes aardbei op en bouw vier torentjes.
    2. Dek ze af met de overige rondjes bladerdeeg en bestuif ze met poedersuiker.

PRESENTATIE:

    • 10 takjes munt

Presentatie:

    1. Verdeel de passievruchtensaus over de borden.
    2. Schik daarin de bladerdeeggebakjes en versier de nagerechten met takjes verse munt.

Gastronomenclub Uden ’83 , 26 september  2023

Bron: Luc Engelen, De Baenwinning