Paling met eiersalade en brioche

10 personen

EIERSALADE:

    • 10 eieren
    • 2 eetlepel mayonaise
    • 2 eetlepel crème fraîche
    • 1 bosje dragon
    • 1 bosje bieslook
    • zout
    • peper
    • 1 limoen (rasp en sap)

Eiersalade:

    1. Kook de eieren in kokend water in 12 minuten gaar.
    2. Pluk de dragon en snijd fijn, en snijd ook de bieslook fijn.
    3. Pel de eieren en druk door een draadspaan (of hak de eieren fijn).
    4. Meng de ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout, peper, limoenrasp en limoensap.

GARNERING:

    • briochebrood
    • 500 gram gerookte palingfilet
    • roomboter

Garnering:

    1. Snijd de brioche in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en rooster deze even in een koekenpan in een klein beetje roomboter.

PRESENTATIE:

    • 1 bosje kervel

Presentatie:

    1. Besmeer met een dikke laag eiersalade.
    2. Snijd de palingfilets in dezelfde lengte als het brood en leg de filets op de eiersalade.
    3. Garneer met geplukte kervel.

Gastronomenclub Uden ’83 , 9 januari  2024

Bron:  Ron Blauw